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大根のビール漬け戸隠に移住して間もない頃、地域で農業をされている方のお宅にお茶こにお呼ばれしました。自家製のお漬物やおでん、豆の煮た物など、がテーブルに所狭しと並び、圧倒されました。お茶請けと言うよりも、これだけの品数があるとお食事じゃないの？と思うほど。結果、お腹はパンパンになりました。「若い人の口に合う UP DATE:2020/11/14　カテゴリ：水谷江希
野沢菜の切り漬け長野のお漬物の代名詞といえば、野沢菜漬けです。長野では野沢菜のことをお菜と呼んだり、野沢菜の漬物をお葉漬けと言います。野沢菜の漬物もいくつか種類があります。すぐに食べられる切り漬け（時漬け）のほか、切らずに丸ごと1-2ヶ月ほど漬けた飴色をした本漬け、本漬けを漬けたばかりの青いシャキシャキした浅 UP DATE:2020/11/05　カテゴリ：水谷江希
ハヤトウリのKOMBUCHA＆麹漬けハヤトウリをご存知ですか？洋梨のような形をしていて、りんごのような歯ごたえのある野菜です。ちょうど秋に収穫する野菜ですが、寒さに弱い野菜なので、寒冷地である戸隠では、霜が降りるまでの短期間しか流通しません。実は意外な原産国を聞いて私はびっくりしました。 ▶︎ハヤトウリについての詳しい説明はこ UP DATE:2020/11/04　カテゴリ：水谷江希
ぼたんこしょうの醤油麹漬け動画で作り方の解説 ↓動画では、瓶に入れやすい量、レシピの半量で作っています。↓ 信州で定番のぼたんこしょうは長野県の伝統野菜信州の伝統野菜、ぼたんこしょう。夏から10月末くらいまで採れる野菜です。ずんぐりむっくりしたピーマンのようなこの野菜は、唐辛子の仲間で、マイルドな辛味があります。ぼたん UP DATE:2020/10/13　カテゴリ：水谷江希
青い胡桃のピクルス散歩をしていると、家の近くの藪に胡桃の木を発見しました。よく見ると、青い実がたくさん生っています。喜び勇んで手の届く範囲で少しだけ採って、ピクルスにすることにしました。ただし、、、手作りするのは今回が初めてです。その昔、海外在住時にお呼ばれした時、前菜のチーズ＆クラッカーのトッピングに薄くス UP DATE:2020/08/31　カテゴリ：水谷江希
自家製梅干し　(下漬け編）やっと、梅仕事にとりかかれました！！！ 2020年は梅が不作の年。いつも頼んでいるところも不作で、なかなか梅が届きませんでした。今回届いたのは、7月半ば。本来ならば下漬けが終わり、赤紫蘇を投入するくらいの時期です。やや黄色がかった南高梅は、紅が刺すくらいまで追熟させるのがいつもの流れ。今年は UP DATE:2020/07/19　カテゴリ：水谷江希
青梅のピクルス待ちに待った梅仕事の季節がやってきました。青梅や梅が出回るのは、東京に比べると遅いのが北信の特徴。こちらでは、今は青梅は走りの時期です。梅というと、南高梅や白加賀など、暖かい南部で生産されているものが有名ですが、実は、寒冷地でも梅は多く生産されています。種類は、豊後梅という寒さに強い品種が主 UP DATE:2020/06/25　カテゴリ：水谷江希
紫タマネギのピクルス紫タマネギは１つ買っても使い切らないという方が多く、常備するスタメン野菜にはならないかもしれません。けれど、今が旬で多く出回っています。あえてたくさん購入して、ピクルスを仕込むのがオススメです。ピクルスは味がなじむまでしばらく置いておくケースが多いですが、このピクルスは翌日から食べられるので、そ UP DATE:2020/06/24　カテゴリ：水谷江希
桜の塩漬け桜の塩漬けを作る時、塩分濃度は20-25%くらいが良いと思います。 7分咲きくらいの桜の花が良いのですが、開花期間が短い桜の花なので、いつも7-8分咲きと満開時の花がミックスしてしまいます。朝、白湯を飲む時に一つ湯のみに加えるのがとても豊かなことに思えます。 ★海の精あらしお(赤ラベル) 500 UP DATE:2020/06/03　カテゴリ：水谷江希
山椒と卵のピクルス卵を多く買いすぎた時に卵のピクルスにしておくと重宝します。ちょっとしたオードブルやサラダのトッピングに、色々活躍の場があります。実は、卵はあまり得意ではない私ですが、黄身のまったり感にお酢とスパイスが相まって、思ったよりもとても美味しくさっぱりといただけました。潰して卵サンドイッチの具として食 UP DATE:2020/06/02　カテゴリ：水谷江希
行者にんにくの醤油漬け行者ニンニクは、英語ではAlpine garlic(Allium victorialis)ですが、とてもよく似たものを海外ではRamsonやRampと言うようです。 Ramson はクマニンニクで、Allium ursinum。 Rampはや野生のリーキで、Allium tricoccum。すべて UP DATE:2020/05/26　カテゴリ：水谷江希

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