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大根のビール漬け戸隠に移住して間もない頃、地域で農業をされている方のお宅にお茶こにお呼ばれしました。自家製のお漬物やおでん、豆の煮た物など、がテーブルに所狭しと並び、圧倒されました。お茶請けと言うよりも、これだけの品数があるとお食事じゃないの？と思うほど。結果、お腹はパンパンになりました。「若い人の口に合う UP DATE:2020/11/14　カテゴリ：水谷江希
野沢菜の切り漬け長野のお漬物の代名詞といえば、野沢菜漬けです。長野では野沢菜のことをお菜と呼んだり、野沢菜の漬物をお葉漬けと言います。野沢菜の漬物もいくつか種類があります。すぐに食べられる切り漬け（時漬け）のほか、切らずに丸ごと1-2ヶ月ほど漬けた飴色をした本漬け、本漬けを漬けたばかりの青いシャキシャキした浅 UP DATE:2020/11/05　カテゴリ：水谷江希
ハヤトウリのKOMBUCHA＆麹漬けハヤトウリをご存知ですか？洋梨のような形をしていて、りんごのような歯ごたえのある野菜です。ちょうど秋に収穫する野菜ですが、寒さに弱い野菜なので、寒冷地である戸隠では、霜が降りるまでの短期間しか流通しません。実は意外な原産国を聞いて私はびっくりしました。 ▶︎ハヤトウリについての詳しい説明はこ UP DATE:2020/11/04　カテゴリ：水谷江希
青い胡桃のピクルス散歩をしていると、家の近くの藪に胡桃の木を発見しました。よく見ると、青い実がたくさん生っています。喜び勇んで手の届く範囲で少しだけ採って、ピクルスにすることにしました。ただし、、、手作りするのは今回が初めてです。その昔、海外在住時にお呼ばれした時、前菜のチーズ＆クラッカーのトッピングに薄くス UP DATE:2020/08/31　カテゴリ：水谷江希
自家製梅干し　(下漬け編）やっと、梅仕事にとりかかれました！！！ 2020年は梅が不作の年。いつも頼んでいるところも不作で、なかなか梅が届きませんでした。今回届いたのは、7月半ば。本来ならば下漬けが終わり、赤紫蘇を投入するくらいの時期です。やや黄色がかった南高梅は、紅が刺すくらいまで追熟させるのがいつもの流れ。今年は UP DATE:2020/07/19　カテゴリ：水谷江希
青梅のピクルス待ちに待った梅仕事の季節がやってきました。青梅や梅が出回るのは、東京に比べると遅いのが北信の特徴。こちらでは、今は青梅は走りの時期です。梅というと、南高梅や白加賀など、暖かい南部で生産されているものが有名ですが、実は、寒冷地でも梅は多く生産されています。種類は、豊後梅という寒さに強い品種が主 UP DATE:2020/06/25　カテゴリ：水谷江希
紫タマネギのピクルス紫タマネギは１つ買っても使い切らないという方が多く、常備するスタメン野菜にはならないかもしれません。けれど、今が旬で多く出回っています。あえてたくさん購入して、ピクルスを仕込むのがオススメです。ピクルスは味がなじむまでしばらく置いておくケースが多いですが、このピクルスは翌日から食べられるので、そ UP DATE:2020/06/24　カテゴリ：水谷江希
らっきょうの甘酢漬けらっきょうの甘酢漬けに目がない私は、１年分漬けても、１年もったことがありません。市販品のらっきょうも美味しいものがたくさんありますが、自分の好みで漬けたらっきょうがやはり一番美味しく感じます。特に、甘さを自分で調整できるのが手作りの良いところ。自分で手をかけただけ、美味しく感じるものなのだと思 UP DATE:2020/06/14　カテゴリ：水谷江希
らっきょうの塩漬けらっきょうの季節がやってきました。東京で暮らしていた時、１キロ漬けても１人で食べきってしまうほど、らっきょうが大好きです。醤油漬けや他の漬け方もいろいろ試しましたが、結局基本に戻っています。今回は、下漬けとしてのらっきょうの塩漬けのご紹介ですが、塩漬けの後、食べることもできます。私は、後に甘 UP DATE:2020/06/13　カテゴリ：水谷江希
生姜の甘酢漬け（ガリ）新生姜は甘酢で漬けるのも美味しいですが、紅生姜も好きです。甘酢で漬けるかわりに、梅酢で漬けます。以前、紅生姜が食べれないと言っていた方に、梅酢で漬けた紅生姜をお出ししたところ、「こんなに美味しい紅生姜は食べたことがない！」とおっしゃって、ご自身で漬けられたそうです。レシピと言えないほど、梅酢で UP DATE:2020/06/05　カテゴリ：水谷江希

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