醤油を自家製している私の友人が、熟成中のもろみの画像をSNSでアップされていました。

The Kokonoeの食料庫にも醤油に絞る前のもろみがあったと思い出し、探してみたところ、もろみの他に、味噌や梅酢もありました。

このもろみは、8年ものでした。

本来ならば絞って醤油になるはずでしたが、そのまま眠っていました。 蓋を開けると、フルーティーな香り。

そして、豆味噌のようなコクがありました。

味噌は、ちょうど食べごろの3年ものの鞍掛豆の味噌でした。

この味噌は移住した翌年に、地域で鞍掛豆を栽培している方にB級品を譲っていただき、味噌にしたものでした。

ねっとりとクリーミーで、甘い味噌に仕上がっていました。

そして、梅酢は何年ものかわかりませんが、塩分濃度が高いので調味料や漬物に使おうと思います。

発酵は、時と微生物が紡ぐマジック。

毎年発酵食品を作ることは素晴らしいと改めて感じました。

The Kokonoe シェフ☽