戸隠はここ数日、初夏のような陽気の日が続きました。

野草や山菜のピークかもしれません。

今のうちに、野の恵みをたくさんいただきます。

朝、敷地や畑を散策して、野草を摘みます。

蕗の葉・よもぎ・ヤブカンゾウの葉は、アクがあるのでさっと茹でて。

生春巻きの皮の上に置いて、間にエディブルフラワーと行者にんにくを挟んで巻きます。

もちもちの皮と、パリパリの春キャベツ。
ほのかな苦味と行者にんにくのパンチ。

野草や山菜を食べると、体のエネルギーが呼び起こされるような感覚をおぼえます。

野にいる動物たちが元気なのは、きっとこの野の恵みのおかげなのでしょう。

生春巻きに添えたスイートチリソースは、アプリコットジャムと唐辛子で作りました。

人間も旬のものをたくさん食べて、元気に過ごしたいものですね。

The KOKONOE シェフ☽