初夏も山菜の恵みが豊富です。
山菜と言えば春のコゴミ、タラノメ、ウド、フキノトウ、コシアブラ、ゼンマイが定番ですが、初夏にも美味しい山菜が豊富です。
当店の敷地には食べられる山菜が20種類ほど自生しています。
５月に雑草の勢いが強くなってきた頃に草刈りを行っておくと、しばらくしてタイミング良く生えてくる山菜もあります。
ミヤマイラクサやウワバミソウなどがそうです。
他にはフキ、クワ、ヤマブドウ 、アシタバ、イタドリなど。
意外かもしれませんが、アケビとカキの若葉も食べることができます。
天ぷらにするとクセもなく、サクサク美味しいです。
初夏の山菜を贅沢に使ったレシピを２種アップしました。
山菜好きの方からは早速「たまらない」というお声も。
素材の状態が良ければ６月にご宿泊やディナーでお越しのお客様にお出しさせて頂こうと思っています。
THE KOKONOE 代表☀
【初夏の山菜を活かした料理レシピ】天然物を贅沢に美味しくいただく
更新：2020/06/08