あなたと私は同じものを食べている

この本の著者はMADとなっていますが、これはデンマーク語で「食べ物」の意味です。

このMADは、コペンハーゲンで開催された食のシンポジウムの名前。

世界で一番予約が取れないレストラン、コペンハーゲンNomaのレネ・レゼピを筆頭に、食の業界に関連するの人々によるエッセイ集です。

英題は、You and I Eat the Sameで、直訳すると、あなたと私は同じものを食べている、になります。

本書では、「食」という切り口、「食べる」という行為によって結ばれた、国境を超えた世界共通のこと。

19人の食に関わる人々が綴った食のエッセイ集です。

日本人に馴染みの主食となる米ですが、タイのジャスミンライスがあれば、インドのバスマティ、アメリカ南部で育てられたカリフォルニア米、イタリアは意外と米処でルナローリ、アルボーリオ、ヴィアローネ・ナーノなど種類があります。

同じく、主食として食べられるパンも数が圧倒的に多く、世界に共通するものでもあります。

小麦などの様々な穀物の原材料から作られたフラットブレッド（平らなパン）は、世界中で多く食べられているものの１つ。

インドのナン・ドーサ・ロティ、中国の春餅、ベトナムのバインセオやバンチャン、メキシコのトルティーヤ、フランスのクレープ、中東のピタやサンガック、チュニジアのホブス・タブーナ、ベネズエラのアレパ、エチオピアのインジェラ、アイスランドのフラットカカ、ロシアのブリニ、日本でポピュラーなホットケーキや欧米でおなじみのパンケーキ等。

これらのフラットブレッドに共通した食べ方は何か？という切り口から、「食べる」という行為によって、人類が影響しあっていることがうかがい知れます。

共通した食の話は、このほかにもいくつかあり、「世界中の葉っぱで巻かれた蒸し物」や、「揚げた鶏肉（フライドチキン）は共通の土台である」などのお話です。

また、1つの料理が様々な国に渡り、独自の進化を遂げたもの、「カレー」の話や、

「食」を通じて、人権を得た移民女性のお話。

調理に欠かせない「火」のちょっと科学的なお話。

日本でもよく使われている「エスニック」の意味とは？

アメリカ料理とは何か？（←住んでいた時にもこれはよく思いました）

私的に、とても印象深かった内容の１つが、Nomaのレネのエッセイ、「この土地に根を下ろしたものは、この土地のもの」。

長年人種差別を受けてきた移民の彼が、Nomaでアイデンティティを得るまでの話。
彼のモットーである、調理は素材をその土地で自分の手で集めることの意味。
旅することが料理で必要な理由。
様々な人種で形成するチームワークの必要性。

等々とても勉強になる内容ばかりでした。

生きることは食べることですが、食べることは生きることだけではない、と感じた一冊。

料理に関わる人、興味がある人でしたら、是非手にとっていただきたいです。

（キッチン担当）

菜園アドバイザーが教えてくれる【シェア畑】